RICETTA “SPECIALE” DELLA SETTIMANA
Oggi Vi proponiamo una ricetta molto speciale del Mastro Pasticcere Andrea Besuschio, che quest’anno ha ottenuto dalla prestigiosa rivista di alta cucina “Il Gambero Rosso”  Tre Torte, un traguardo che pochi possono vantare di aver raggiunto e che molti ambiscono ad avere.
 Torta al Cioccolato
Sucrèe al cacao, granache al cioccolato fondente.
Realizzate una pasta sucrèe al cioccolato stesa fine e bucata leggermente sui due lati.
Cottura a bianco 18 min. a circa 160° 8 – 10 min con il mix al cioccolato. 
Ricetta per otto persone
Ingredienti Sucrèe al cacao:
Ingredienti per l’interno:
Fate una granache con:
  • 20 gr. di panna.
  • 80 gr. di latte.
  • 200 gr. di cioccolato (66%) parzialmente sciolto.

Miscelare:

  • 2 uova.
  • 2 tuorli.
  • 80 gr. di zucchero.  
 Procedimento Sucrèe al cacao:
 Con un cucchiaio mischiare il burro dalla consistenza di una pomata, versatevi lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia. 
Aggiungete le uova poco alla volta e in tre tempi la farina. 
Procedimento Torta al cioccolato:
Scaldate il latte con la panna e versatela sul cioccolato parzialmente sciolto.
Aggingete le uova con lo zucchero alla granache di cioccolato con l’ausilio di una frusta e versate il composto nella frolla parzialmente cotta.
Cuocete la torta per circa 10 minuti e toglietela dal forno quando il mix avrà una consistenza simile ad un budino denso.
Buona degustazione... 
   
(clicca per andare al sito all’indirizzo sotto)

Pasticceria Besuschio
  Piazza Marconi Guglielmo, 59
 20081 Abbiategrasso (Mi)
Telefono:02 9405 0697
www.pasticceriabesuschio.it
 

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