RICETTA DEL BENESSERE: 
TORTA MIMOSA

Proporre questa ricetta mi sembra d’uopo, 
auguri a tutte le donne!
Il nome della torta mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura
con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che
ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della
Donna. In Italia si è iniziato a festeggiare il giorno della Donna nel 1946 e
da subito la mimosa ne è diventato il suo simbolo perché fiorisce
proprio durante i primi giorni di marzo. 
Per 2 Pan di Spagna del diametro di 22 cm l’uno


Per la crema pasticcera

Per la bagna al liquore

  • Acqua


    100 ml

  • Cointreau


    50 ml (ma anche Aurum, Alchermes ecc.)


  • Zucchero


    50 gr


Per la panna montata zuccherata

  • Panna


    liquida fresca 200 ml

  • Zucchero


    a velo 20 gr

Preparazione
  1. Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria e montate gli
    ingredienti per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad
    ottenere un composto ben gonfio (in alternativa utilizzate le fruste di
    uno sbattitore elettrico). 
  2. Unite al composto di uova la
    farina e la fecola preventivamente setacciate, amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno
    dal basso verso l’alto per incamerare aria.
     
  3. Versate l’impasto
    ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm e cuocete in forno statico a 180-190 gradi per circa 30 minuti.
     
  4. Una
    volta cotti, sfornate i pan di spagna e capovolgeteli su di un foglio di
    carta forno, quindi lasciateli raffreddare.
     
  5. Nel frattempo preparate la
    crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte aggiungete la panna, portate a sfiorare il bollore. 
  6. In un altro tegame mettete i tuorli e lo zucchero; mescolate con un cucchiaio di legno,  poi aggiungete la farina  e i
    semini della bacca di vaniglia,  che  avrete prelevato  dal suo interno
    incidendola con la lama di un coltello; poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate
    il tutto con una frusta
     
  7. Accendete il fuoco e fate addensare: non appena la crema comincerà a
    sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e
    larga.
    Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente che deve
    toccare la superficie della crema e mettete a raffreddare in
    frigorifero o in freezer.
  8. Preparate la bagna facendo sciogliere in un
    pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate
    raffreddare.
  9. Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non
    appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine
    la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero.
  10. Quando la crema
    pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela
    lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata,
    tranne due cucchiaiate che terrete da parte.
     
  11. Eliminate dai due pan di spagna la parte scura esterna, con un
    coltello dalla lama lunga dividete uno dei pan di spagna,
    e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessore,
    dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi
    taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti.
     
  12. Ora passiamo ad assemblare la torta: per ottenere una torta perfetta
    sarebbe meglio utilizzare un cerchio di acciaio regolabile, dentro il
    quale porre il primo disco di pan di spagna che inzupperete con la
    bagna e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata,
    una cucchiaiata.
    Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna  e quindi
    poggiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna: ripetete quindi
    tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco . Sfilate a
    questo punto il cerchio di acciaio e ricoprite tutta la torta con
    la crema avanzata.
     
  13. Una volta ricoperta tutta la torta con la crema passate alla
    decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema che
    fungerà da collante. 
  14. Una volta ricoperta, mettete la torta in
    frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che
    eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo. 



Buona festa e buon appetito!

 
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