RICETTA DEL BENESSERE – SENZA GLUTINE

Insalata di funghi e melanzane con mais e olive

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 300 gr. di pomodorini
  • 250 gr. di funghi coltivati protaioli
  • 200 gr. di mais
  • 1 melanzana
  • 80 gr. di olive nere
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • 1 cucchiaino di origano
  • olio
  • sale

PREPARAZIONE
1 Pulite con cura i funghi e affettateli.
Sbucciate la melanzana, riducetela in
tocchetti piccoli e versatela in una terrina
insieme ai funghi. Insaporiteli quindi con
il rosmarino, 2-3 cucchiai d’olio e un pizzico
di sale.
2 Scaldate una padella dal fondo spesso,
aggiungete gli ortaggi conditi, coprite e
lasciate rosolate per 15 minuti circa a
calore medio-basso, mescolate spesso.
3 Dividete in spicchi i pomodorini e conditeli
con un pizzico di sale, poco olio e le
foglioline del mazzetto di maggiorana.
4 Snocciolate e tritate grossolanamente
le olive mescolandole con il mais ben
scolato e l’origano. Riuniteli poi in una
ciotola coi funghi e le melanzane solo
quando questi saranno ben intiepiditi.
Amalgamate tutti gli ingredienti.
5 Distribuite l’insalata nei piatti lasciando
uno spazio nel centro da riempire coi
pomodorini e servite subito.
Più ricca Aggiungete all’insalata un paio
di uova sode, raffreddate e ridotte a fettine,
oppure servitela con dei crostoni di
pane integrale o pane di segale.
 BUON APPETITO!!!
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