PAN DEI MORTI

Il pan dei morti è un’antica ricetta, originaria del milanese e
diffusa  in varie zone dell’Italia del Nord, tipica del periodo della
ricorrenza dei defunti. Il pan dei morti, infatti, veniva preparato e
mangiato per rendere omaggio alle persone care scomparse.
In realtà questo rito dell’offerta era già presente in tempi molto
antichi: i Greci, ad esempio, offrivano un pane dei morti a Demetra, la
Dea delle messi, per assicurarsi un buon raccolto. 


Ingredienti per circa 16 pezzi


 Preparazione
 
Per preparare il pan dei morti iniziate mettendo in ammollo le uvette in
una ciotolina piena d’acqua, quindi ponete nella tazza di un mixer
biscotti secchi, amaretti e savoiardi. Azionate l’apparecchio,
riducete il tutto in briciole finissime e trasferite il composto in una
terrina capiente. 

 Nello stesso mixer mettete ora le mandorle e riducetele in farina,
quindi unitele ai biscotti tritati. Ora passate anche i fichi secchi nel
mixer e aggiugeteli nella terrina. Unite a questi ingredienti lo
zucchero semolato, la farina, il cacao, un pizzico di noce moscata e la cannella. A
questo punto scolate e strizzate per bene l’uvetta e unitela al
composto, aggiungete il lievito, il vin santo a filo e gli albumi.


Cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani e,
quando il composto sarà sufficientemente compatto, trasferitelo su una
spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un
impasto omogeneo e abbastanza consistente. Formate un panetto e
dividetelo a fette da 90-100 gr l’una.


Modellate i vari pezzi in modo da conferire loro una forma piuttosto
bassa (1 cm) e affusolata, della lunghezza di circa 12 -15 cm e della
larghezza di 5-6 cm. Ricoprite una leccarda o una teglia con della
carta da forno e sistemateci i vostri pan dei morti,  distanziandoli di
qualche cm l’uno dall’altro. Fate cuocere i biscotti in forno
preriscaldato a 180° per 25 minuti, quindi sfornateli, spolverizzate con
lo zucchero a velo e lasciateli raffreddare. Servite il pan dei
morti solo dopo averlo lasciato riposare per almeno due giorni. 



 

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