LA CUCINA NATURALE DEL BORGO:
INSALATA DI QUINOA
 

1 tazza di
quinoa


1 tazza e 1/2 di acqua
calda


1/2 tazza di ceci già cotti

20
foglie di basilico


10 mandorle

3
cucchiai di olio extra vergine d’oliva


20
pomodorini secchi
Tostate la
quinoa a secco fino a quando non comincia a profumare poi copritela
di acqua calda, aggiungete un pizzico di sale, coprite e lasciate
cuocere fino a quando l”acqua non sarà assorbita e la quinoa non
sarà morbida (non pappone). Unite un cucchiaio d’olio e sgranatela
con una forchetta, mettetela in una ciotola e lasciatela
raffreddare.

Tritate il basilico con
le mandorle e l’olio.

Fate rinvenire
i pomodorini secchi in acqua calda e tagliateli a pezzetti – in
questo modo risulteranno meno salati – oppure saltateli con un filo
d’olio in una padella – in questo modo saranno più croccanti e
saporiti.

Condite la quinoa con il
pesto di mandorle e poi unite gli altri ingredienti (ceci e
pomodorini). regolate di sale e servite. 

 

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Il
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