LA CUCINA DEL BORGO:
VONGOLE ALLO ZABAIONE D’ERBE

Ingredienti per 6 persone:

Preparazione:

Versare il vino in una casseruola, portatlo a ebollizione e mantenetela per 3 minuti; aggiungete le vongole pulite e proseguitela cottura finchè si aprono. Eliminare la mezza conchiglia vuota e distribuite quelle piene su un piatto per gratinare. Filtrate il sugo di cottura. Cuocete, a bagnomaria, i tuorli, il sugo filtrato, un pizzico di sale. Sbattete per bene incorporando il burro, il coriandolo e il cerfoglio. Pepate. Distribuite lo zabaione sulle conchiglie e passatele pe un minuto al grill. Servite subito. 

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