LA CUCINA DEL BORGO: 
BROCHETTES DI PESCE IN SALSA



Ingredienti per 4 persone

Preparazione


Tagliare a dadi la coda di rospo e metà i filetti di sogliola. Infilare su stecchi di bambù,alternando le code di gambero, i filetti di sogliola arrotolati e i dadi di coda di rospo.
Bagnare con succo di limone e tenere il frigo. 
Tritate le verdure, rosolarle con metà del burro e bagnare con il brodo. Dopo 10 minuti unire il vermouth. Salare e pepare. Immergere nel brodo gli spiedini (brochettes) di pesce. Cuocere 7-8 minuti girando una volta.
Scolare gli spiedini e tenerli in caldo. Legare il burro tenuto da parte con la farina e un cucciaio di foglioline di timo, salare e pepare. Filtrare il brodo. Versarne qualche cucchiaiata sul burro lavorato, unire la crema ottenuta col resto del brodo, appena comincia a ispessire togliere dal fuoco e servire con gli spiedini. A piacere si può guarnire lo spiedino con rondelle di verdura.

 

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